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OUR CHEFS 2017


Alvin Leung
エクストリーム・チャイニーズ創始者

果敢で常識を破る「エクストリーム・チャイニーズ」キュイジーヌを作り出したシェフ。アルヴィン・ラングは、香港3つ星レストランボーイノベーション(Bo Innovation)のオーナーシェフである。自分の腕に「悪魔のシェフ」という意味の入れ墨を彫りつけて、悪魔シェフという独特なあだ名を有している。
アルヴィン・ラングは、数世紀に渡って伝われた伝統中華料理に本人ならではの独創的な方法を組合わせた。伝統中華料理の食材を分子単位まで徹底に研究し、微細な泡、粉に変更させてエクストリーム・チャイニーズ・キュイジーヌ(X-treme Chinese Cuisine)を作り出した。
アルヴィン ・シェフは、直接に80歳が超えた中国の料理職人を訪れて中国伝統スープレシピを伝授されており、香港で皿やティーポットを作る職人を訪れて食器を注文した。実際にレストラン・ボーイノベーションで使用される厨房器具や食器、インテリアは殆ど香港と中国の最後職人が作った芸術作品だ。彼のレストランには世界どこでも見られない要素に満ちている。
アルヴィン・ラングは、最近には人気料理放送プログラムである「マスターシェフ・カナダ」と「マベリック・シェフ&ウォッ(wok)スター」 の審査委員、主催者に参加して大きな人気を集めている