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OUR CHEFS 2017


Thomas Bühner
食材「ピュアリスト」、ドイツ初の3つ星

アロマティック料理の巨匠。2012年にレストラン「 ラ・ヴィ(La Vie)」でドイツ地域で最初にミシュラン3つ星を獲得した。各国の美食家は彼の料理を味わうためにわざわざドイツ北部の小さい町を訪れている。
彼は自分のことをピュアリストと表現する。自然状態の食材で味わえる本来の香りと味を最大限生かすことに重点を置くからだ。加熱で食材固有の特徴が損傷されることを防ぐために料理をする時に最小限の熱だけを加える方法にこだわっている。初めてシェフ教育を受けたのはドイツ北西部のパーダーボルン(Paderborn)のシュヴァイツァーハウス(Schweizerhaus)だった。以後3所のレストランで厳しい訓練を経て成功したシェフが備えるべきな姿勢などを学んだ