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OUR CHEFS 2017


Sanghoon Degeimbre
大韩民国
革新料理技术的魔术师

结合物理,化学知识的分子料理大师
出生于韩国的Sanghoon厨师在他5岁时和他的弟弟一起被领养到比利时。小时候做大家族的饭菜喜欢上了料理。从小就在葡萄酒储存柜和当地餐厅干活积累了烹饪知识。基于这种经验从小就具备了卓越的味觉和嗅觉。
Sanghoon厨师自学料理于 1997年开了一家L'Air du Temps餐厅。他冒着没受过正式料理师训练开餐厅的风险,用他的独创性和努力赢得了欧洲各国的美食家们的赞誉
 
Sanghoon在餐厅旁边的自留地直接栽培食材收获食材。质量好新鲜的食材结合真空低温烹调(sous-vide) 技法,潜没加热法(immersion heating),超声波仪器等革新技术做出高水准的料理。他把自己的韩国名字‘상훈(Sanghoon)’的声母‘ㅅ’标在餐厅招牌上表达自己对母国的热爱。